Zmrazovat pečivo, nebo ne? To je otázka, která budí vášně. Hodně lidí má za to, že něco takového je nemyslitelné. Že se pečivo kazí a po rozmrazení není dobré, nebo že je dokonce zdraví škodlivé. Není to ale pravda, alespoň pokud dodržíte jednoduchá pravidla.
| Tento článek vychází z osobní zkušenosti autora. To, co se tady dočtete, nejsou „rady z internetu“ ale mnou osobně prověřená zkušenost. |
Jak zmrazit pečivo, aby bylo jako čerstvé?
Pečivo určitě nedávejte jen do chladničky, tam jej čerstvé neuchováte. Spíše vám zplesniví. Pokud chcete chleba nebo rohlíky uchovat, je potřeba dát je do mrazáku, aby skutečně a rychle zmrzly.
Pečivo by se nemělo dávat do mrazáku teplé, takže pokud si přinesete opravdu čerstvé a teploučké pečivo z obchodu, nechte jej vychladnout. Větší krajíc chleba doporučuji před zmrazením rozkrájet třeba na čtvrtiny, protože zmražený krajíc nerozkrájíte ani sekyrou.
Potom ho zabalte do neprodyšného sáčku nebo plastového boxu (já osobně používám obyčejné mikrotenové sáčky a není s nimi problém) a šup s ním do mrazáku.
Pečivo by mělo podle různých zdrojů vydržet zmrazené až 3 měsíce. Tak dlouho jsme myslím pečivo zamražené nikdy neměli, ale jeden měsíc určitě a bylo naprosto v pořádku.
)
Klíč je v rozmrazení: co s pečivem určitě nedělat?
Rozmrazení je skutečně na celém procesu to důležitější. Pokud dodržíte postup, budou rohlíky prakticky v totožném stavu, v jakém jste je zmrazili. Pokud ne, vznikne z nich strouhanka nebo rozbředlá žvýkačka.
Jak tedy na to? Pečivo vyjměte z mrazáku, ponechte jej stále v jeho neprodyšném obalu a nechte ho v pokojové teplotě postupně rozmrazit. Nedávejte ho rozmrazovat do mikrovlnky ani trouby. Rohlíky můžete nechat po rozmražení v sáčku, chleba přebalte do plátěné utěrky, ve které zůstane dlouho dobrý, s křupavou kůrkou a měkkým vnitřkem.
)
Jak rozmrazené pečivo chutná?
Subjektivně mohu potvrdit, že klasický tukový rohlík projde procesem zmražení skutečně beze změny. U chlebu je to různé, ale zde naopak vždy nějaké ty vlastnosti ztrácí. Pokud zmrazíte dobrý chléb z malého pekařství, kde se s pečivem mazlí, vnitřek už není tak nádherně nadýchaný a kůrka tak křupavá.
Rychlé shrnutí: Jak uchovat pečivo v mrazničce:
- Nezmrazujte teplé pečivo
- Pečivo musíte zmrazit, nedávejte ho do chladničky
- Použijte neprodyšný obal
- Po vyjmutí nevyndávejte z obalu
- Nechte pečivo přirozeně rozmrznout, nerozmrazujte ho v mikrovlnce
- Rozmrazený chléb zabalte do prodyšné látky, stačí kuchyňská utěrka
)
Zdroj: Autorský text.
